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中国有八大菜系。由于历史、饮食和风味的不同，它们各有特色，形成了独特的风味。在所有的菜系中，我认为四川菜最下饭，麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡等，搭配米饭，我可以连干三碗，加上豆瓣酱的加持，菜品色香味俱全，家人最喜欢吃回锅肉，色泽红亮，口味独特，肥而不腻，回锅肉被列为川菜第一，提到川菜一定会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大多数人都会做这道菜，今天我也来凑热闹。
所谓回锅肉，就是重新烹饪。回锅肉起源于农村，是食物中的佼佼者。一经推出，一炮而红，回锅肉的成分有细微差距。一般用二刀肉和蒜苗，有的地方有彩椒、韭菜、洋葱，调料也不一样。所谓家常菜，自然是百菜百味。正是这个特点赋予了回锅肉独特的魅力。
郫县豆瓣酱一罐小瓶，只要5-6元，大可以买上一罐，割上一块后臀肉，为了锁住家人的胃口，努力也要学会这道下饭菜，爽滑可口，入口浓香，堪称“下饭神器”。
回锅肉
配料:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒
调味:豆瓣酱、酱油、酱油、白糖、味精
烹饪步骤：
1.准备一块带皮的二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫坐臀肉，屠夫在宰猪时，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大多数人都知道，用来炒锅肉最合适。
锅里烧开水，把肉冷水放进锅里，放两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮到七成熟，到底要多久？这取决于肉块的大小，用筷子轻松插透即可。
2.猪肉捞出后，立即用水管冲洗冷却，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血液，如果一起下锅，就会产生异味。
3.控制猪肉的，也可以用厨房纸巾擦拭一下，可以保证没有水分，用锋利的快刀，开始切片，片的厚度也很讲究，切成5厘米，宽4厘米，厚0.三厘米肉片
4.这一步是饭，起锅烧油，摇动锅底，油热倒入切好的肉片，用中小火炒，肉片在炒的过程中，也会渗出大量的油脂，如果太多，还可以盛出一部分，留着炒菜，然后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以放一个干辣椒。
5.倒入一勺生抽，一勺老抽，再翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放入适量的白糖和味精，即可出锅(生抽，老抽，豆瓣酱都有盐，请根据个人口味，尽量不要放盐，会变咸)。
6.翻拌均匀，即可出锅，按此方式制作的回锅肉，色香味俱全，隔着老远都能闻到香味，实在太诱人了，多吃三碗米饭没问题，学习的小伙伴记得行动起来。
技巧总结
肉块焯水时，水位一定不能过肉块，葱姜、料酒一定要放，去腥效果好，可用筷子插一插，测试是否熟透，只需七成熟即可。
炒肉片时，记得穿上围裙，因为豆瓣酱下锅会炸油，弄得到处都是，千万不要弄脏衣服。
豆瓣酱，生抽和老抽，都含有一部分盐分，最后放盐时，请品尝后再酌量增减。
